五姨婆的兒子信叔在加油站上班
嬸嬸是傳統客家婦女
批發手工自製的客家面帕粄(切好就成粿仔條)
嬸嬸負責送貨備料及管理
真正負責炊粿仔的人是「做木嫂」
做木嫂只有我阿嬤會叫她真正的名字
因為先生是木匠所以大家都叫她「做木嫂」
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171818-17036390.jpg)
老家是從外面看不出來封閉式的大雜院
大伯家、我家與信叔家都有通道可以相通
信叔他們房間外有一塊有屋頂的開放空間
一座有小煙囪的大灶加上大生鐵鍋
一張信叔手製的木質大工作檯
就是生產「面帕粄」的地方
做木嫂一天二十四小時有二個工作時段
一個是凌晨三點,另一個是下午三點
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171819-2938954644.jpg)
在這之前還有把在來米以清水浸泡數小時的前置作業
泡過水的在來米以機器磨成米漿
更早之前還沒有機器時則是用石磨
大灶要先起火,大大的生鐵鍋裡要裝接近八分滿的水
燃料是乾燥的粗糠(米糠)或是木屑
有一個小房間從地板到天花板永遠堆著
滿滿的~滿滿的粗糠或木屑
雖然嬸嬸嚴禁小孩進去玩
不過家族裡的小孩子應該全都偷偷進去「燃料山」玩過
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171819-1473145436.jpg)
有二個印象中邊長約莫50公分上下
高約5公分的正方型金屬淺模
均勻抹上薄薄的豬油(以利蒸熟後脫模)
在其中一個模型內舀進薄薄一層米漿
放入大灶上生鐵鍋的滾水上漂浮
蓋上特製的大鍋蓋
不需幾分鐘米漿就蒸熟變成粿仔了
利用一支木頭形狀像短槳的工具
把蒸好的粿仔模型托移出大水鍋斜扣放待涼
再放進另一個裝米漿的模入水鍋炊蒸
利用這個空檔以一枝木筷畫開粿仔與模型的四周邊
輕輕撥開一角
小心慢慢地把整片粿仔撕下來攤在工作檯面上
剛蒸好的粿仔飄著淡淡的米香
微微透著光
就像輕柔的棉質手帕一般
這應該就是「面帕粄」名稱的由來
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171820-2479787686.jpg)
接著把面帕粄目視分成三等份
上下往中間折進來
陸續完成的再一片片堆疊起來就可以了
賣粿仔麵的商攤一次都是買好幾十斤
買回去直接切條狀川燙調味之後就是我們平日吃到的粿仔條
炊粿仔在小孩子眼中是多麼神奇的工作
除了放進滾水鍋有安全顧慮
還有米漿的分量不好拿捏之外
其他的步驟做木嫂都願意讓我們試試看
雖然脫模的粿仔感覺還是燒燙燙
為了努力做好大家都很忍耐
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171820-1011683694.jpg)
下午時段做完預計的份量就可收工
做木嫂會和朋友玩玩撲克牌或四色牌
其他時間阿嬤要殺雞也找她
小小孩臨時托顧也可以找她
三姑六婆有什麼事她都可以幫忙
晚上做木嫂八、九點就休息睡覺
因為另一個工作時段是凌晨三點
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171821-2680281472.jpg)
為了供應清晨開始做生意的粿仔麵攤商
半夜就要開始工作
當大家各自在房間裡睡得酣熟
做木嫂就開始一個人默靜地起火炊粿
所以那段時間上學有個最棒的人體鬧鐘
只要前一天告訴做木嫂明天幾點要起床
她就會準時去敲房間門
發現人沒起床她還會來叫第二次
雖然做木嫂自始至終從沒叫對過我們這一群堂姊妹的名字
不過名字一點都不重要啦!哈哈
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171821-3741827446.jpg)
嬸嬸平日除了販售面帕粄
自己也會炒粿仔條給我們吃
有時候做成碗粿
有時候加上挫籤的蒲瓜煎成蒲仔粿
吃的時候沾蒜茸醬油膏那真是人間美味
米漿真是奇妙的美食之源
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171822-4083648025.jpg)
最近因為毒澱粉事件讓人食不安心
兒時記憶中散發純真米香的面帕粄
滋味很自然地湧上心頭
在某個深夜起床上廁所
做木嫂正點著鎢絲燈在大灶旁工作
小煙囪飄出縷縷炊煙
望著炊煙冉冉上升的方向
靜謐的夜空黑幕嵌著一輪皎潔明月
昏暗中從工作檯散發出熟悉的淡淡粿仔芬芳
在記憶的深處....月光照映著面帕粄
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171823-3193223668.jpg)
後記:嬸嬸的純米漿手工粿仔
最終仍不敵粉漿調製工廠大量生產的「粿仔」
從做木嫂不再炊粿仔那時候起
台灣大部分的傳統食品陸續進入非自然的「工業時代」
現在回想起來
這不就是現在不實加工食品的濫觴....
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171823-3545179418.jpg)
嬸嬸是傳統客家婦女
批發手工自製的客家面帕粄(切好就成粿仔條)
嬸嬸負責送貨備料及管理
真正負責炊粿仔的人是「做木嫂」
做木嫂只有我阿嬤會叫她真正的名字
因為先生是木匠所以大家都叫她「做木嫂」
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171818-17036390.jpg)
老家是從外面看不出來封閉式的大雜院
大伯家、我家與信叔家都有通道可以相通
信叔他們房間外有一塊有屋頂的開放空間
一座有小煙囪的大灶加上大生鐵鍋
一張信叔手製的木質大工作檯
就是生產「面帕粄」的地方
做木嫂一天二十四小時有二個工作時段
一個是凌晨三點,另一個是下午三點
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171819-2938954644.jpg)
在這之前還有把在來米以清水浸泡數小時的前置作業
泡過水的在來米以機器磨成米漿
更早之前還沒有機器時則是用石磨
大灶要先起火,大大的生鐵鍋裡要裝接近八分滿的水
燃料是乾燥的粗糠(米糠)或是木屑
有一個小房間從地板到天花板永遠堆著
滿滿的~滿滿的粗糠或木屑
雖然嬸嬸嚴禁小孩進去玩
不過家族裡的小孩子應該全都偷偷進去「燃料山」玩過
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171819-1473145436.jpg)
有二個印象中邊長約莫50公分上下
高約5公分的正方型金屬淺模
均勻抹上薄薄的豬油(以利蒸熟後脫模)
在其中一個模型內舀進薄薄一層米漿
放入大灶上生鐵鍋的滾水上漂浮
蓋上特製的大鍋蓋
不需幾分鐘米漿就蒸熟變成粿仔了
利用一支木頭形狀像短槳的工具
把蒸好的粿仔模型托移出大水鍋斜扣放待涼
再放進另一個裝米漿的模入水鍋炊蒸
利用這個空檔以一枝木筷畫開粿仔與模型的四周邊
輕輕撥開一角
小心慢慢地把整片粿仔撕下來攤在工作檯面上
剛蒸好的粿仔飄著淡淡的米香
微微透著光
就像輕柔的棉質手帕一般
這應該就是「面帕粄」名稱的由來
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171820-2479787686.jpg)
接著把面帕粄目視分成三等份
上下往中間折進來
陸續完成的再一片片堆疊起來就可以了
賣粿仔麵的商攤一次都是買好幾十斤
買回去直接切條狀川燙調味之後就是我們平日吃到的粿仔條
炊粿仔在小孩子眼中是多麼神奇的工作
除了放進滾水鍋有安全顧慮
還有米漿的分量不好拿捏之外
其他的步驟做木嫂都願意讓我們試試看
雖然脫模的粿仔感覺還是燒燙燙
為了努力做好大家都很忍耐
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171820-1011683694.jpg)
下午時段做完預計的份量就可收工
做木嫂會和朋友玩玩撲克牌或四色牌
其他時間阿嬤要殺雞也找她
小小孩臨時托顧也可以找她
三姑六婆有什麼事她都可以幫忙
晚上做木嫂八、九點就休息睡覺
因為另一個工作時段是凌晨三點
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171821-2680281472.jpg)
為了供應清晨開始做生意的粿仔麵攤商
半夜就要開始工作
當大家各自在房間裡睡得酣熟
做木嫂就開始一個人默靜地起火炊粿
所以那段時間上學有個最棒的人體鬧鐘
只要前一天告訴做木嫂明天幾點要起床
她就會準時去敲房間門
發現人沒起床她還會來叫第二次
雖然做木嫂自始至終從沒叫對過我們這一群堂姊妹的名字
不過名字一點都不重要啦!哈哈
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171821-3741827446.jpg)
嬸嬸平日除了販售面帕粄
自己也會炒粿仔條給我們吃
有時候做成碗粿
有時候加上挫籤的蒲瓜煎成蒲仔粿
吃的時候沾蒜茸醬油膏那真是人間美味
米漿真是奇妙的美食之源
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171822-4083648025.jpg)
最近因為毒澱粉事件讓人食不安心
兒時記憶中散發純真米香的面帕粄
滋味很自然地湧上心頭
在某個深夜起床上廁所
做木嫂正點著鎢絲燈在大灶旁工作
小煙囪飄出縷縷炊煙
望著炊煙冉冉上升的方向
靜謐的夜空黑幕嵌著一輪皎潔明月
昏暗中從工作檯散發出熟悉的淡淡粿仔芬芳
在記憶的深處....月光照映著面帕粄
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171823-3193223668.jpg)
後記:嬸嬸的純米漿手工粿仔
最終仍不敵粉漿調製工廠大量生產的「粿仔」
從做木嫂不再炊粿仔那時候起
台灣大部分的傳統食品陸續進入非自然的「工業時代」
現在回想起來
這不就是現在不實加工食品的濫觴....
![](https://pic.pimg.tw/ariesfamily/1535171823-3545179418.jpg)
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