新入手一本悅知文化的「常備漬物料理帖」
最近正值西瓜季節
剩下的西瓜皮正好可以來實驗一下
另外家母的朋友送了自栽的茄子
也被我拿來試做漬物
首先要先消毒容器(金屬蓋的玻璃罐)
冷水時放入以滾水消毒之
自然風乾即可
1.醃漬茄子
茄子洗淨瀝乾切成大於0.5cm小於1cm圓片
調和醬汁
醬汁材料:
以二條茄子份量計算
每條茄子約100g出頭
醋:120cc(我用的是糙米醋)
砂糖1大匙(我用二砂)
鹽:1/2小匙
大蒜1瓣切片
(我用做大蒜橄欖油剩下的小粒生蒜米以菜刀拍碎)
月桂葉1片
甜椒粉1/2小匙
(我把甜椒粉換成家裡有的乾燥義大利香料)
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做法:
茄子放入鍋中加240cc的水中火煮滾
再倒入全部醬汁煮一分鐘即可
趁熱裝入消毒過的容器中
蓋上瓶蓋
倒置於室溫中冷卻後再放入冰箱冷藏(也是倒置)
醃漬2~3天即可食用
其實我隔天就拿出來試吃(等不及~哈)
茄子口感很軟爛(老人家也吃得動)
雖然不知加甜椒粉會是怎樣的味道
但是綜合義大利香料幫茄子加分不少
我個人還蠻喜歡的
倒置是為了隔絕空氣
開封過就不須再倒放
取用時請小心注意汙染問題
下圖
「菠菜肉捲飯團」搭配「醃漬茄子」與「醃漬西瓜白」
2.醃漬西瓜白
第一次試做只拍了成品沒拍過程
因為西瓜白得要吃完或切完西瓜才能取得
所以醃漬西瓜白的部份我就只用文字敘述
今年的西瓜大又甜
連皮都薄得不得了
去掉紅肉的西瓜皮再被削掉綠色外皮後
然只剩薄薄一片.....
所以我的1/4個紅西瓜的西瓜白
和書上西瓜白的「厚度」差很大
也因為如此我覺得成品有點兒「偏酸」
(西瓜白量較少)
以下我以書本比例提供給大家參考
請再依西瓜白的份量去調整醬汁多寡
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1/4個西瓜皮去紅肉與綠色外皮
切成適口大小
放入鍋中水淹過西瓜白煮滾
加入鹽1小匙滾煮15~20秒
熄火瀝乾水份
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煮醬汁:
(註:書中並無明確數字表示1杯的分量)
(我暫時以平日烘焙的概念240cc定之)
水1杯
醋1/2杯
砂糖2大匙
鹽1/2小匙
月桂葉1片
胡椒粒(完整)1小匙
以上煮至砂糖溶化
將西瓜白放入容器中再倒入醬汁
同醃漬茄子室溫倒置冷卻再放冰箱冷藏
醃漬一天即可食用
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要煮醬汁時我才發現我的胡椒粒(完整)沒辦法倒出來
因為是封閉的研磨式瓶蓋.....冏rz
最後只好把胡椒減量磨入醬汁中
(減量是因為磨過的香氣和辣味釋放得比較快)
微酸脆口的西瓜白
不浪費食材的概念下所產生的小菜
同場加映:
以自製照燒醬醃漬肉片的
謝謝大家~請多指教~
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