砂糖2大匙‧鹽1小匙‧奶油10g（請置於室溫軟化）‧水170cc
隨意加入的材料：有機葡萄乾或有機蔓越莓乾（不加也可）
做法：
一、將有機高筋麵粉及有機全麥麵粉到入調理盆中，以打蛋器將粉攪拌均勻。調理鍋的一邊放入乾酵母粉和砂糖，另一邊放入奶油和鹽（酵母喜歡砂糖，鹽會阻礙酵母，一定要分兩邊），將水加溫至約30℃左右（溫水會讓酵母甦醒）直接沖向酵母和砂糖，然後用手把所有的材料充分攪拌到不見粉末為止。
二、將麵糰移往耐施力的工作檯上（木製砧板下面鋪條毛巾止滑也可以），拿起麵糰往垂直方向甩去並拉長，往前對折之後，從平行方向拉起麵糰再往垂直方向甩，如此反覆150~200次，麵糰會漸漸出現光澤。（果乾可以在此時加入，如果有兩種果乾就請把麵糰分成兩份操作）進行滾圓動作，拉撐四週麵糰集中至中心部位，緊收中心部位捏緊封口。乾淨的調理鍋擦乾水分，塗上薄薄沙拉油（家裡的食用油即可）麵糰封口朝下放入調理鍋，蓋上保鮮膜，放在溫暖場所發酵約40分鐘。
三、發酵之後麵糰會膨脹至兩倍大（若想確定是否發酵完成，可以在一根手指沾上麵粉插入麵糰中停住十秒，手指離開後若洞口維持不變，表示發酵完成，若洞口一直收縮,則必須再讓麵糰發酵5~10分鐘）將發酵完成的麵糰以拳頭整打讓它釋放氣體。
四、可以將整團麵糰烤成一個大麵包，就不需切割麵糰。如果想烤成小麵包，大約切割成8等份，將分好的麵糰再度操作一次滾圓動作，拉撐麵糰收緊封口，確實捏緊封口，在工作臺上以手掌將麵糰滾圓。封口朝下放到烤盤上（要考慮麵包膨脹的大小，距離別太近）蓋上保鮮膜，進行第二次約30分鐘的發酵。
五、待麵糰再度膨脹2倍大之後，烤箱預熱180℃，如果是一整個大麵糰需烤30分鐘，如果是數個小麵包則約烤15分鐘（實際的時間視各人家中烤箱而定，經驗值請自行慢慢累積哦！）
六、麵包出爐之後至少放置十分鐘再試吃，香氣和美味才會散發出來。
一般簡易的手工麵包做法大概都是如此，記住酵母和砂糖必須與鹽分開放，液體不論是水或鮮奶都必需加溫30℃左右，如果材料有蛋就打入溫牛奶中，我知道的大概就這些，若有不足還請多多指正，希望大家都能操作成功！
以下是手工小餐包及鮮奶麵包、芝麻麵包的材料
小餐包：高筋麵粉250g‧乾酵母粉1.5小匙‧砂糖2大匙
鹽1小匙‧雞蛋1個（中型、室溫）‧牛奶120cc‧奶油30g
裝飾麵包表面的蛋汁少許（烘焙前塗在麵糰表面）
鮮奶麵包：高筋麵粉250g‧乾酵母粉1小匙‧砂糖3大匙
鹽1小匙‧牛奶170cc‧奶油30g（置於室溫的柔軟奶油）
芝麻麵包：高筋麵粉250g‧乾酵母粉1小匙‧砂糖1小匙
鹽1小匙‧沙拉油2小匙‧水170cc‧炒熟黑芝麻30g
（芝麻請在第一次發酵前加入）
真實麥香的烘焙美味，我個人非常推薦大家試做看看！
奶油一律都是用「無鹽奶油」別買錯了！
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