新入手一本悅知文化的「常備漬物料理帖」

最近正值西瓜季節

剩下的西瓜皮正好可以來實驗一下

另外家母的朋友送了自栽的茄子

也被我拿來試做漬物

首先要先消毒容器(金屬蓋的玻璃罐)

冷水時放入以滾水消毒之

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自然風乾即可

 

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1.醃漬茄子

茄子洗淨瀝乾切成大於0.5cm小於1cm圓片

調和醬汁

 

 

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醬汁材料:

以二條茄子份量計算

每條茄子約100g出頭

醋:120cc(我用的是糙米醋)

砂糖1大匙(我用二砂)

鹽:1/2小匙

大蒜1瓣切片

(我用做大蒜橄欖油剩下的小粒生蒜米以菜刀拍碎)

月桂葉1片

甜椒粉1/2小匙

(我把甜椒粉換成家裡有的乾燥義大利香料)

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做法:

茄子放入鍋中加240cc的水中火煮滾

再倒入全部醬汁煮一分鐘即可

 

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趁熱裝入消毒過的容器中

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蓋上瓶蓋

倒置於室溫中冷卻後再放入冰箱冷藏(也是倒置)

醃漬2~3天即可食用

 

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其實我隔天就拿出來試吃(等不及~哈)

茄子口感很軟爛(老人家也吃得動)

雖然不知加甜椒粉會是怎樣的味道

但是綜合義大利香料幫茄子加分不少

我個人還蠻喜歡的

倒置是為了隔絕空氣

開封過就不須再倒放

取用時請小心注意汙染問題

下圖

「菠菜肉捲飯團」搭配「醃漬茄子」與「醃漬西瓜白」

 

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2.醃漬西瓜白

第一次試做只拍了成品沒拍過程

因為西瓜白得要吃完或切完西瓜才能取得

所以醃漬西瓜白的部份我就只用文字敘述

今年的西瓜大又甜

連皮都薄得不得了

去掉紅肉的西瓜皮再被削掉綠色外皮後

然只剩薄薄一片.....

所以我的1/4個紅西瓜的西瓜白

和書上西瓜白的「厚度」差很大

也因為如此我覺得成品有點兒「偏酸」

(西瓜白量較少)

以下我以書本比例提供給大家參考

請再依西瓜白的份量去調整醬汁多寡

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1/4個西瓜皮去紅肉與綠色外皮

切成適口大小

放入鍋中水淹過西瓜白煮滾

加入鹽1小匙滾煮15~20秒

熄火瀝乾水份

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煮醬汁:

(註:書中並無明確數字表示1杯的分量)

(我暫時以平日烘焙的概念240cc定之)

水1杯

醋1/2杯

砂糖2大匙

鹽1/2小匙

月桂葉1片

胡椒粒(完整)1小匙

以上煮至砂糖溶化

將西瓜白放入容器中再倒入醬汁

同醃漬茄子室溫倒置冷卻再放冰箱冷藏

醃漬一天即可食用

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要煮醬汁時我才發現我的胡椒粒(完整)沒辦法倒出來

因為是封閉的研磨式瓶蓋.....冏rz

最後只好把胡椒減量磨入醬汁中

(減量是因為磨過的香氣和辣味釋放得比較快)

微酸脆口的西瓜白

不浪費食材的概念下所產生的小菜

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同場加映:

以自製照燒醬醃漬肉片的

菠菜肉捲飯糰做法←請點這裡

 

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謝謝大家~請多指教~

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